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• 「秋田 赤倉栗園/善兵衛栗パウンド」販売URL

https://www.youandg.co.jp/view/item/000000000019
 

• 味わい増す調理法

　西明寺栗は最大級で鶏卵ほどの大きさになります。シェフ自らがひとつひとつ丁寧に皮を剥き、何度も茹でこぼすことで渋みを丁寧に抜いていく。単純な作業ですが、栗の味わいや風味を残しつつ、ホクホクで美味しい渋皮煮をつくるために、時間と手間をかけて仕込む妥協なき逸品です。
 

• 砂糖と藻塩で引き立て

　栗を包むパウンドに使う砂糖は和三盆のみ。優しい味わいのパウンドケーキには栗を贅沢に使用しているため、断面には大きな栗がひょっこりと顔を出します。デコレーションには、宮城県塩釜市の藻塩を少しあしらうことでアクセントを加え、栗の甘みを引き出しています。
 

• 無農薬、無化学肥料で勝負する赤倉栗園

　秋田県仙北市西木町が産地の西明寺栗。そこで、同品種を「善兵衛栗」ブランドとして無農薬、無化学肥料で育てているのが赤倉栗園です。同園は300年にわたって栗づくりをしており、善兵衛栗をブランド化したのが14代目の赤倉一善氏です。
　実は、この栗園は赤倉氏の弟が定年後に継ぐ予定でした。しかし、その弟が亡くなったことで、赤倉氏が東京での仕事を辞めて栗園を継ぐことになり、弟の遺志を引き継いでいるのです。
　善兵衛栗は、ほかの栗に比べて糖度が高い品種です。通常、生栗の糖度は４〜５度。ところが、赤倉栗園の栗の場合は15度にもなります。さらに、焼いたり蒸したりすれば20度にも達するのです。そこまで糖度が高いのは、甘みを吸い取る害虫の対策で導入した温湯消毒を徹底しているからです。これで、果実に侵入するクリシギゾウムシやクリミガを死滅させています。加えて、出荷まで低温貯蔵することでじわじわと糖度を高め、デンプンを糖に変える物質アミラーゼ酵素を活性化させる工夫を随所に凝らしています。
 

• 兄弟にほだされ快諾

　YOU&Gは一昨年、赤倉栗園の栗を使ったパウンドケーキを作ろうと考えていましたが、同園側に断られてしまいました。しかし、どうしてもこの栗を使ったパウンドケーキを作りたいと思っていた代表の宍戸友紀と弟でシェフの元紀と共に、昨年再チャレンジしたところ、兄弟が力を合わせて経営している姿にほだされた赤倉氏に快諾され、ようやく商品化することができました。それが、今回限定販売中のパウンドケーキ。赤倉氏が丹精込めて育てた栗をふんだんに使っています。
 

• 高級パウンドケーキ専門店「YOU&G」について

　東北をはじめとした北日本の旬の食材を使った高級パウンドケーキの専門店。
　栄養価の高い農作物を作っている北日本の契約農家から、産地直送で届いた旬の食材をパウンドケーキに包んでいます。食材の魅力を最大限引き出せるよう、色料・香料・保存料は一切使用していません。

【You＆Ｇ+cafe (ユージープラスカフェ)】
営業時間：10:00～17:00
定休日：不定休
住所：宮城県仙台市青葉区愛子東6-3-27
TEL：070-1147-0987
URL：https://you-and-g-pluscafe.com/sp/
Instagram：https://www.instagram.com/you_and_g.poundcake.genki/

【YOU＆G（ユージー）仙台駅前店】
営業時間：土日月火 10:00〜17:00、水木金 10:00〜19:30
定休日：定休日なし（売り切れあり）
住所：宮城県仙台市青葉区本町1-2-5 第3志ら梅ビル1F
TEL：070-4743-5639